河南滑县：金黄炒饼丝 特色美食传承中创新

过大年，各地美食各有绝活。在河南安阳滑县，炒饼丝就是花样之一，深受当地人的喜爱。

炒饼丝是一道“菜饭合一”的家常饭菜。相传南宋初年，一杨姓人家在官道旁沙店集开设名为“杨家馆”的饭馆，该饭馆的特色就是将面胚烙制成饼，食客用餐时，将烙饼切成饼丝，用独创的“三湿三干加鸡蛋”做法精心炒制，因此受到南来北往的食客们的青睐。现如今，杨家馆炒饼丝第九代传人杨红颜三十年如一日在坚守中传承。

河南安阳滑县王庄镇沙南村杨家馆炒饼丝第九代传人 杨红颜：咱自己烙的饼好吃、口感好、面筋道，炒出来的饼丝色道好，吃着有一种麦香味。

娴熟的刀工，面饼很快就被切成长短一致、厚薄均匀的饼丝，而后温锅凉油倒入饼丝翻炒，直至油全部浸入饼丝后起锅备用。之后再次烧油，浸油饼丝二次入锅，倒入搅拌均匀的鸡蛋液进行翻锅清炒。

河南安阳滑县王庄镇沙南村杨家馆炒饼丝第九代传人 杨红颜：炒饼丝关键在炒，掌握火候靠悟性，油温过高外糊里生，油温过低出不来饼香味儿。

最后，将煎炒后的饼丝内再放入青菜、大葱，盖锅焖饼。十几分钟的时间，炒出的饼丝绵软可口、香而不腻，吃上一口令人回味悠长。