餐饮新零售变革,锅圈食汇5000多家门店背后的数字化能力

　从注重线下到重视线上、从依赖线下客流到发力线上渠道，从粗放式发展到精细化运营……近年来，餐饮行业正开展一场新零售的变革。

　　随着年轻的85后、90后成为消费主流人群，他们越加追求商品消费的高品质、便捷、高效。以客户为中心，随时随地，线上线下，都能看到、买到的多场景、多渠道的融合，成为餐饮业的发展趋势。

　　以锅圈为代表的线上服务、线下体验以及现代物流深度融合的新零售企业，正成为行业的新势力代表，推动餐饮业转型升级。

　　1、餐饮新零售标杆：线上平台+线下店面+即时配送

　　2017年，锅圈在国内首创了食材连锁品牌超市，打造了以“互联网销售平台+实体店面+超市配送”为主的零售模式，突破传统餐饮企业在时间和空间的限制，锅圈凭借自身的供应链优势，对火锅、烧烤等食材零售进行了线上线下一体化的全渠道布局。

　　首先，锅圈以线下门店为核心，通过加盟的模式，在国内开设了5000多家线下门店，将销售的触角伸向社区，为消费者提供了到店选购食材的体验。在线上，锅圈依靠自营小程序商城、饿了么、美团等到家载体，辐射居家、办公、酒店、户外等多个消费场景，更加灵活便捷地为人们提供吃火锅的需求。同时，锅圈也在线上与口碑、大众点评等到店平台合作，以大数据提升到店转化，帮助加盟店铺，实现精准营销。

　　2020年，锅圈食汇的线下门店获得了突破性的进展，尤其在短短两个月内门店数量增长达到1000多家。目前已经覆盖15个省、3个直辖市、200个地市、以及1000个县城，服务超1.3亿家庭。

　　“得供应链者得天下”，锅圈最大的优势是打造了一套完整的供应链体系，形成以“上游供应链+中游物流+下游门店的”效率集成体。

　　在上游，锅圈食汇拥有自建的生产基地和食材供应链。合作的上游ODM近500家，其中合作有30多家上市企业。中游，锅圈在全国建立了高效的物流配送体系，拥有10大仓储中心，形成了冷藏、冷冻、常温等多规格标准化的仓储，食材流通能够辐射全国门店。

　　2、5000多家门店背后的数字化能力

　　伴随着门店大规模的拓展，只有打磨出高效敏捷的管理运营体系，才能抵御风险，变不确定性为确定性，锅圈食汇持续加大在供应链管理和技术上的投入。

　　2019年6月，锅圈斥资4000万建立了一个集云计算、大数据分析和技术开发于一体的云信息中心平台。这个平台对食材供应链各个流通环节的数字化、智能化进行改造升级，全面提升了供应链综合管控力。

　　事实上，锅圈的数字化改造已经进行了三个阶段，从收银和会员的数字化在线管理，到后端管理的在线化，再到目前的供应链数字化。

　　为了让5000多家门店，能够协同、高效、低成本的运营。目前，锅圈供应链云信息中心已经有有动态盘点系统、SAAS云平台、智能补货系统、供应商协同系统等。

　　锅圈智能补货系统，让所有门店产品库存实时展示数据，同时，根据销售、库存数据、以及天气、季节等因素，计算门店的最佳补货方案，有效降低门店的损耗率和商品周转率。动态盘点系统，能够让门店从静态盘点转变为动态盘点、边销边盘。既不影响正常营业，也能实时盘点。而SASS云平台，能够实现对车辆、仓储、ERP、POS、报货APP等各子系统数据的动态管理及高度融合，支撑了锅圈物控的准确率及配送效率。为提升门店的精细化数据管控，锅圈还开发了智能BI系统，可实现海量数据从几百家到几千家门店的秒级响应。

　　从前端到后端，锅圈食汇的整个供应链在几十个智能化系统的作用下，助力门店、上下游客户，更快、更高效的进行业务管理和客户维护。

　　3、餐饮新零售的下半场：从粗放发展到精细化运营

　　如今，餐饮行业线上线下一体化的新零售方向已成为共识。随着传统实体店的环境变化，以及消费者消费理念的升级，餐饮新零售的下半场，势必从粗放式发展转向精细化运营。未来，企业更多竞争的是企业的运营能力、数字能力以及供应链能力。

　　事实上，与其他行业相比，餐饮行业新零售探索还想对保守，普遍存在数据化、智能化不足，增量市场没打开，没有和更主流的消费场景融合等问题。而锅圈食汇探索的食材新零售模式，正是为餐饮行业弥补了这一空白。