彩晔健康做客中国交通广播《月吃越美》：聊聊巧克力的正确打开方式(上)

  当美食无意与科学碰撞，当习惯无心和养生较量，配比得当如五味调和，时令滋养和天生天养，营养健康研究所，千金难买的健康私人顾问。彩晔健康再次携手中国交通广播电台，做客《月吃越美》节目，由金话筒奖主持人月媚、中国注册营养师于良、彩晔健康养生达人程总一起聊聊《巧克力的正确打开方式》。

       于良，中国营养师联盟执行秘书长，全国十大金牌营养讲师，人民网《人民健康营养“识”堂》专栏作者，中央人民广播电台《三言良语·说营养》嘉宾，中国药科大学、南京中医药大学特邀讲师，《健康时报》《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人。

以下为节目主要内容文字总结：       巧克力这个甜蜜的小黑块儿一直深得人们喜爱，电影《浓情巧克力》中台词：你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情。但是，巧克力也是很多人谈之色变，不敢下嘴的食物之一，怕胖、怕长痘、怕蛀牙...种种原因挡住了人们实现巧克力自由，其实，可能是你没有掌握正确打开方式。

关于巧克力的常见误区

误区一:巧克力会让人发胖？

       于良老师介绍，这个问题的关键是怎么选择巧克力，巧克力的成分不一样最终导致的营养结局也不一样。如果我们选择含糖量高、含有代可可脂的巧克力，就容易发胖，因为它会使人摄入过多热量和反式脂肪酸。但如果我们选择含糖量低甚至是不含糖，天然可可脂的黑巧克力，就不会给我们带来那么多长胖的负担。因此，吃巧克力会不会长胖，具体要看我们吃的是什么样的巧克力。

       一般来说巧克力标注的百分比越高，它的可可含量就越高。例如可可含量20%的巧克力，剩下的80%成分可能就是糖、油或其他的添加物。这种巧克力往往吃起来口感会更好更香甜，就是因为那些80%的添加物带来的，但也正是这些添加物会造成长胖或其他健康危害。因此我们吃巧克力最主要的是吃“可可”这个成分，而不是额外添加的油、糖等。

误区二:小朋友不能吃巧克力？

       当然可以。巧克力是适合所有人群的，不管男女老少都可以吃。但要注意挑对巧克力。家长对巧克力有顾虑主要是因为不了解，担心孩子吃了会引起蛀牙、肥胖、对甜食的依赖等。

       当我们对巧克力有了解之后，就会知道该给孩子选择什么样的巧克力。比如说黑巧克力，就是非常适合小孩子吃的零食，也是营养学上非常推荐的一种健康食物。

误区三:吃巧克力会长蛀牙吗？

      这种说法比较片面，而且这个误区的形成是因为平时家长买的巧克力多是含糖高的“巧克力糖果”。其实可可含有的一些活性成分还能抵抗糖分对牙床的破坏，富含的蛋白质、钙等矿物质也对牙床有保护作用。巧克力对蛀牙的影响要比糖小得多。

       小孩子蛀牙是多方面原因导致的，不能把责任都归于巧克力。尤其是饮食生活习惯，比如吃完东西应该及时清理牙齿，由于小孩子更喜欢吃含糖的东西(包括含糖高的巧克力)但不会清理牙齿。如果孩子吃完后让他养成清洁牙齿的习惯，也能一定程度上避免蛀牙的问题。

误区四：巧克力含有咖啡因会上瘾？

       正常巧克力中的咖啡因含量，是不会导致身体健康危害的，所以喜欢吃巧克力感觉上瘾了，完全是因为自己口味上的喜好。

       于良老师讲到，作为营养师平时会接触很多人咨询，都说自己喜欢吃巧克力很上瘾，但最后会发现他真正喜欢吃的并不是我们说的可可含量高的纯巧克力，也不是因为可可这个成分上瘾。他吃的更多的是那种香甜的巧克力糖果，所以真正让他上瘾的是糖和油脂，而不是巧克力本身里面含有的成分。

选择巧克力，学看配料表

1、代可可脂不是真正的巧克力

      真正的巧克力中含有可可粉或可可液块和可可脂，这些都来源于可可果，天然可可脂是不饱和脂肪酸，对健康有益，但是价格较高。

       很多巧克力制品为了降低成本，丰富口味，会使用代可可脂制作，它其实就是植物油经过氢化变成的一种固态脂肪，也就是所谓的植物黄油、氢化植物油，跟可可一点关系都没有。而且代可可脂在加工过程中容易产生反式脂肪酸，长期食用会给身体带来健康负担。它容易沉积在身体里不容易代谢，进而导致肥胖，反式脂肪酸还会对心脑血管造成危害。虽然便宜但是不健康，虽然美味但代价很高。所以选购巧克力的时候一定要看配料表，不建议购买含有代可可脂巧克力。2、选黑巧克力，看准可可含量

      通常可可固形物含量大于70%的巧克力称为黑巧克力，其中可可含量越高口味越苦，80%以上的黑巧就已经很苦了。虽然100%的黑巧克力看起来含量很高很健康，但是很多人难以接受它的苦涩，所以很多产品就会添加白砂糖改善口味，这样反而增加糖分摄入增加长胖风险。所以我们要找到一个平衡点，既要口味要能被大多数人接受，同时可可含量又能足够高，能有好的健康影响。       我们收到了很多“吃货”的反馈，觉得舒妍清轻断黑巧非常好入口，口感顺滑香醇又不过分苦涩。这是因为我们经过了很多的口味调查，发现可可含量在75%左右的时候，是大众比较能够接受的。同时添加了益生元低聚木糖和天然甜味剂赤藓糖醇，它们有微微的甜味，但不会增加热量摄入，所以保证了轻断黑巧的天然香醇和适中口感。

3、黑巧克力对减肥的影响

     于良老师介绍，从营养学上分析，如果不关注日常饮食只想通过吃黑巧克力减肥，可能没有那么明显效果。但是，如果原来就有吃零食的习惯，或者喜欢吃含糖巧克力，那么现在把它换成黑巧克力，就能减少能量摄入，同时还能增加身体能量代谢。从这个角度来说，黑巧克力具有促进身体能力消耗的作用，从而达到减肥的目的。

       总结：买巧克力一定要记住看配料表，尽量选择不含蔗糖、白砂糖，不含代可可脂（反式脂肪酸）的巧克力。如果不能接受特别苦的口感，可以选择75%左右可可含量的巧克力。